GEBRAT D’OBAGA
La quallada “àcida”, és una de les maneres d’elaborar formatge. Consisteix
en deixar “acidificar” la llet per tal de que es cualli. A diferencia de la
cuallada enzimàtica, en aquest cas, no s’afegeix cap mena de cuall o quantitats
molt petites.
La cuallada dura entre 12 i 24 hores a una temperatura ambient de entre 20
i 22 Cº.
Els formatges elaborats mitjançant aquest procediment mantenen molta mes
humitat i són idonis per a elaborar formatges de pell florida o sembrada.
Generalment no es maduren excessivament, entre pocs dies i un parell de
mesos, encara que es poden trobar excepcions.
Avui us presentem el Gebrat d’Obaga de Salvador Maura, elaborat al Mas d’Eroles.
Recordeu que si teniu cap mena de dubte no teniu més que deixar-nos-la en
un comentari en aquest mateix post.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada