Birrart es converteix en la primera
microcervesera de la província de Girona el juliol del 2007, constituïda a
Sarrià de Terri pels seus dos socis ,
Josep Borrell i Sílvia Ivars.
Veient que les
microcerveseries eren un negoci pràcticament inexistent al nostre país, van
decidir muntar-ne una a l’estil de les microcerveceries artesanes locals que
funcionen a molts països d’Europa.
A Birrart S.L. ens
dediquen a elaborar, distribuir i vendre cervesa artesana. A la seva producció
hi podeu trobar cerveses artesanes de baixa i alta fermentació, totes sense
filtrar ni pasteuritzar.
Tenen cerveses
rosses, torrades i negres, a més de cerveses de temporada o produccions
especials. Sempre cerquen noves formules per oferir la millor cervesa.
La cervesa que
elaboren a Birrart la fan amb la millor selecció de productes naturals.
La seva filosofia és
la proximitat per poder transmetre els seus valors i la seva manera de fer les
coses.
Actualment és un
referent per els cervesers de la província i col·labora també amb altres
elaboradors, així com amb una formatgeria a Tarradellas (Mas d’Alba) on es
produeix un formatge de cabra, de llet crua, de crosta rentada amb cervesa
moska.
Link del vídeo del
treball a les instal·lacions:
Procés d’elaboració de les cerveses Moska.
Aquests son els pasos
del procès d’elaboració de les seves cerveses, desde la selecció de les maltes
fins a la maduració, on ja ens podrem veure la cervesa.
1) Mescla i
molturació:
El primer pas és la
preparació de les maltes necessàries per fer la cervesa. Preparen els diferents
tipus de malta segons la recepta que van a elaborar, després les moldran al
moli.
2) Maceració:
L’operació de macerar
es porta a terme a la màquina cervesera i consisteix en barrejar aigua calenta
i la malta formant una mestura, aquesta passa per diferents etapes a varies
temperatures (entre 50º i 70ºC)
depenent del tipus de cervesa, a fi d’aconseguir la conversió dels midons de la
malta en sucres.
3) Filtratge:
Un cop acabat el
procés de maceració es separa el most ric en sucre del gra. El procés
consisteix en colar el most a traves del mateix bagàs de la malta, que fa de
filtre, i afegir-hi aigua a 80ºC.
Després ruixant el llit del gra acaben d’extreure tots els sucres que encara
queden en les restes del grà o bagàs.
4) Ebullició:
A continuació tot el
most obtingut es bull durant almenys una hora i mitja, afegint-li els llúpols
necessaris per donar l’amargor i l’aroma necessaris, segons la recepta o tipus
de cervesa que volguem fer. Aquest procediment es porta a terme també a la
caldera de la màquina cervesera.
Aquest procés es
important pels següents motius:
- Destrueix les possibles bactèries
contaminants presents en el most, assegurant així la seva esterilitat.
- Aromatitzar, donar sabor i amargor a la
cervesa mitjançant la adició del llúpol.
- Millorar la clarificació de la cervesa
per l’efecte combinat del calor i els tanins del llúpol que precipiten
proteines.
- Eliminar l’activitat de les diastases en
cas que no s’hagin destruït en el macerat.
5) Refredament
del most i filtratge del llúpol:
Un cop acabat el
procés d’ebullició i un cop el most a reposat uns 15 minuts es passa tot a la
cuba-filtre de la màquina cervesera.
Seguidament, amb molt
de compta, ja poden extreure el most de la cuba, filtrant el llúpol, quedant un
most net i clar.
Un cop tenim el most
net i clar passen a refredar-ho ràpidament per evitar possibles contaminacions,
el most ja fred va directament al fermentador.
6) Fermentació:
Un cop el most és al
fermentador i a la temperatura adequada, (de 12 a 22ºC, depenent del tipus de
cervesa) procedeixen a inocular-hi el ferment, aquest microorganisme porta a
terme el procés de fermentació, que transforma la maltosa del most en alcohol,
i deprés en CO2 .
7) Envasat:
En el moment en que
els ferments deixen de produir alcohol i comencen a produir CO2 procedeixen a
l´envasat de la cervesa, el filtratge dels llevats es fa per decantació
provocada per un refredament a 1ºC
de la cervesa abans d´envasar.
8) Maduració:
Un cop la cervesa
està envasada procedeixen a enmagatzemar-la per que maduri correctament a la
cambra de fred i a la temperatura correcta segons el tipus de cervesa. Les
resta de llevats que queden a la cervesa son els que continuen fermentant creant
el gas de la cervesa de forma natural dintre del seu propi envàs. Aquest procés
pot durar de tres a cinc setmanes, estan després la cervesa ja llesta per ser
consumida.
Les cerveses Moska.
Moska Rossa
Estil: Cervesa de baixa fermentació (Lager)
Malts: Malts d’ordi
Pilsner i Caramelmalt.
Llúpols: Galena i
Saaz.
Llevats: Lager.
Fermentació: 10 dies
a 11 ºC
.
Maduració: Condicionada
en ampolla a 5 ºC durant dos mesos.
Temperatura de consum: 6-10-ºC
Alcohol: 4,4 % V/V
Consum òptim: de 2 a 10 mesos després de la data
d’elaboració.
Consum preferent: abans
de 15 mesos.
Nota de tast:
Cervesa de color
ambarí clar amb reflexes ataronjats. Capa de color uniforme, lleugerament
tèrbol degut a la presència dels llevats. Escuma persistent i suau amb bombolla
fina i continuada. En nas és aromàtica i fresca fent reminiscència la frescor
del llúpol. Aroma lleugerament balsàmic i herbaci. Entrada en boca ràpid amb un
carbònic controlat. Recorregut franc i fàcil, mantinguent en tot moment la sensació de frescor i
netedat. Percepcions finals amargues llupolitzades i accentuant la seva
sequedat. Cervesa ideal per formatge de cabra i aperitius.
Moska Torrada
Estil: Cervesa d’alta fermentació (Ale)
Malts: Malts d’ordi Pale
Ale, Caramelmalt i Xocolata. Flocs de civada.
Llúpols: Centenial i
Cascade.
Fermentació: 4 dies a 21 ºC
Maduració: Condicionada en
ampolla a 18 ºC
durant tres setmanes.
Temperatura de consum: 8-12ºC
Alcohol: 5 % V/V Consum
òptim: de 2 a
12 mesos després de la data d’elaboració.
Consum preferent: 15 mesos
Nota de tast:
Color caoba fosc amb
pocs reflexes ambarins. Transparència baixa degut a la seva densitat i
tonalitats visuals. Escuma ataronjada i persistent, densa i suau alhora.
Entrada en boca agradable. Bombolla petita i sedosa. Recorregut en boca ràpid
sense perdre el cos corpulent. Retronasal de fruits secs amb petits aromes
d’avellanes torrades. Final tranquil sense absència exagerada de carbònic.
Cervesa ideal per acompanyar carns blanques amb acompanyaments suaus,
beixamels,..
Moska Negra
Estil: Cervesa d’alta fermentació (Ale)
Maltes: Maltes d’ordi Pale
Ale, Munic i Negra. Flocs de civada.
Llúpols: Centenial i
Cascade.
Llevats: Ale.
Altres: Mel de romaní.
Fermentació: 4 dies a 21 º
C.
Maduració: Condicionada en
ampolla a 18 º C durant tres setmanes.
Temperatura de consum:
10-14 – º C
Alcohol: 4,5% V / V
Consum òptim: de 2 a 12 mesos després de la data
d’elaboració.
Consum preferent: 15 mesos
Nota de tast:
Color wenge fosc i
brillant. Opaca causa de la seva intensitat. Transparència baixa amb reflexos
marrons. Escuma color toffee persistent i lleugerament picant. Densitat baixa
amb sensació “petillants”. Entrada en boca humil. Bombolla petita i amb gran
quantitat. Recorregut en boca ràpid i refrescant. Retronasal amb força de
regalèssia i amb petits aromes torrats de tocs fumats. Final semi secant sense
agressivitat de carbònic, encara persisteix en tot el seu recorregut. Cervesa
ideal per acompanyar carns vermelles amb acompanyaments de fruits secs.
Clàssiques barbacoes al carbó de llenya.
Moska Poma
Estil: Cervesa d’alta fermentació (Ale)
Malts: Malts d’ordi
Pale Ale, Caramelmalt i Xocolata. Malt de blat.
Llúpols: Centenial i
Fuggles.
Llevats: Ale.
Altres: Pela de
taronja i poma golden.
Fermentació: 5 dies a 21 ºC i 5 dies a 17 ºC amb poma macerant.
Maduració: Acondicionament
en ampolla tres setmanes a 18
ºC.
Temperatura de consum: 8-14
ºCAlcohol: 5 % V/V
Consum òptim: de 2 a 10 mesos després de la data
d’elaboració
Consum preferent: 12
mesos
Nota de tast:
Color ocre groguenc.
Tèrbol, degut a les fermentacions naturals. Reflexes marronosos clars. Escuma
color clar, ràpida i seca. Aromes d’escuma afruitades i màliques. Entrada en boca
curta i justa. Alta quantitat de bombolla però de tamany minúscul que li aporta
frescositat en tot el seu recorregut. Secant amb records a fruita al forn.
Retronasal acidificada, poc afruitada, tot i que surten, evidentment, records
de poma. Final curt i sensiblement sedós. Marida molt be amb pollastre al forn,
carns blanques i formatge de Teta Gallega.
Moska Garnatxa
Estil: Cervesa d’alta fermentació (Ale).
Llúpols: Centenial i
Fuggles.
Llevats: Ale.
Altres: Garnatxes
velles de coster del Priorat.
Fermentació: 5 dies a 21 ºC i 5 dies a 17 ºC
Maduració: Acondicionament
en ampolla tres setmanes a 18
ºC.
Temperatura de consum: 8-12
ºCAlcohol: 5 % V/V
Consum òptim: 12
mesos després de l’embotellat.
Consum preferent: 24
mesos
Característiques : 2
mesos d’envelliment en barrica de roure. segona fermentació en ampolla
perpetuada per most de garnatxes velles de coster del Priorat.
Nota de tast :
Complexa evolució
organolèptica al llarg de la guarda. Color caoba fosc amb lleugers reflexes
ambarins. Terbolesa lleugerament opaca amb escuma ataronjada, densa i
persistent. Les aromes de most es combinen amb fruits secs i mel. Els tanins
del roure francès deixen sensacions envellutades en boca i un volum perllongat.
Cos ampli. Pas de boca llarg i retrogust afruitat, de fruites vermelles i
melmelades. Perfecte per un confit d’ànec, uns peus de porc a la brasa o un
formatge de Roquefort.
Moska Hivern (Temporada)
Estil: Cervesa d’alta fermentació (Ale)
Maltes: Pale ale,Munich,
Crystal, Xocolata; Roasted Barley, Flocs: de civada, ordi, blat i sègol
Llúpols: Columbus i Pacific
Gem
Llevats: Ale.
Fermentació: 4 dies a 21 º
C.
Maduració: Condicionada en
ampolla a 18 º C durant tres setmanes.
Temperatura de consum:
10-14 – º C
Alcohol: 4,5% V / V
Consum òptim: de 2 a 18 mesos després de la data
d’elaboració.
Consum preferent: 18 mesos
Nota de tast
: Cervesa de color
marró fosc amb algun reflexa ataronjat. Transparència baixa degut a la seva
densitat i tonalitats visuals. Escuma marronosa, persistent, abundant i densa .
Entrada en boca agradable. Bona apreciació de la amargor sense carregar però.
Recorregut en boca ràpid sense perdre el cos corpulent. Retronasal de fruits de
bosc, mores, gerds.. Cervesa ideal per acompanyar carns vermelles, embotits i
guisats…
Moska Estiu (Temporada)
Estil: Cervesa de baixa fermentació (Lager)
Malts: Malts d’ordi Pils
Llúpols: Galena i
Celeia.
Llevats: Lager.
Altres: Coliandre,
Ginebró i pebres variats.
Maduració: 90 dies en
cambra..
Temperatura de consum: 6-10
ºCAlcohol: 5.2 % V/V
Consum òptim: de 2 a 10 mesos després de la data
d’elaboració
Consum preferent: 12
mesos
Nota de tast
:
Cervesa de color
daurat pàl·lid, lleugerament tèrbola. Escuma clara, abundant i persistent. Al
nas presenta notes de maltosa i espècies, acompanyades de un caràcter floral i
fresc. En boca entrada agradable i refrescant. Amargor molt ben integrada,
lleugerament àcida i un punt cítrica. Final net, llarg i especiat. Cervesa
ideal per amanides, encurtits, carn de au o formatges de pasta dura.
Opinió d’en Geri.
Enguany, Catalunya
s’ha revolucionat en la elaboració de cervesa artesanal. Ja son quasi 100 les
microcerveseries artesanals que contem al nostre territori. Les cerveses
artesanals, no son fetes per aquells que apaguen la seva set amb cervesa, si no per aquells amants de la
cervesa que aprecien les característiques d’aquesta. Així com la no
pasteurització que fa que puguin evolucionar amb repòs en ampolla, la doble
fermentació en ampolla que crea el gas carbònic natural a mes d’un color tèrbol
preciós, o el final organolèptic d’aquestes cerveses, que sempre es mes
agradable i menys sec, al portar moltes d’elles, residuals de sucre o
aromatitzants naturals.
Josep Borrell amb
Moska, ha sapigut entendre la demanda d’aquest tipus de cervesa a Catalunya. La
seva dedicació al treball, la proximitat al consumidor, el control de tots els
passos des de la matèria prima al embotellat, la qualitat, la singularitat, el
ventall de productes, les innumerables participacions en fires gastronòmiques,
tastos de cervesa, i les col·laboracions amb altres elaboradors, han fet que
sigui un dels referents de la cerveseria Catalana.
Espero que ens
segueixi sorprenent i creixent tant com ho ha fet fins ara.
Gerard Marín
Wine Palace Girona
