El penedès Clàssic posat al dia - Ferran Casellas

Cellers Avgvstvs-Forvm, especialment des de l’entrada a primera línia de la nova generació de la família Roca, ha treballat intensament per posar al dia tots els seus vins i també han tingut especial cura amb l’enoturisme.

Situats al Vendrell, amb unes vinyes que fan olor de mar i amb noms que ens recorden temps molt llunyans, hi elaboren vins de tall modern, elegants i intensos. En els vins blancs, el seu ja mític Avgvstvs Chardonnay és ara més elegant i amb una fusta molt més secundària en l'àmbit aromàtic, però sense perdre caràcter. El Avgvstvs Xarel•lo, aromàtic i delicat, amb molta nota floral i de fruita fresca que ara se’ns presenta amb diferents singularitats segons la vinya (pròximament escriurem un post per parlar dels nous Xarel•los d’Augvstvs).

En negres, el Merlot, amb l’entrada del Syrah és cada dia més fragant i llaminer. El Cabernet sauvignon-Merlot, manté el caràcter de sempre, el Cabernet franc, amb tota la seva singularitat, marcant clarament les notes de regalèssia i els matisos iodats. I per últim, el senyor de la casa, el Trajanvs, un cupatge ben bordelès i de criança llarga que no deixa indiferent.

Us animem a tastar els seus vins i vinagres (també en parlarem) i a fer-los una visita, ho mereix!

Celler Avgvstvs, DO Penedès a tocar del mar

El Celler de vins AVGVSTVS, malgrat no fer més de 20 anys desde que iniciaren el seu camí, s’ha convertit en un dels referents al nostre país, especialment, per la seva regularitat i sentit comú, doncs ha evolucionat al mateix temps que ho feiem els sumillers, adaptant-se als nous temps i les noves tendències, més gastronòmiques, sense apartar-se el més mínim del seu estil.

L’AVGVSTVS CHARDONNAY, MASSA AVIAT PER SER MÍTIC?

Pels que varem començar com sumillers amb el nou segle (jo em vaig titular oficialment el maig de 1999), el Avgvstvs Chardonnay ha estat sempre un vi referent i que no podia faltar a cap carta d’Estrella Michelin. Com us dic, els seus vins han anat evolucionant, doncs aquest Chardonnay,  fa uns 10 anys, era lleugerament diferent al que trobem ara. Era un vi de gran maduresa, amb textura i greix, amb aromes de platan madur i poma vermella amb una prou important dosi de matisos provinents de la seva llarga criança en bòta de roure. Era un vi que et marcava, doncs s’allunyava en aquells moments dels vins més lleugers i àcids que venien de Galicia, els albarinho. Avui l’Avgvstvs Chardonnay és un vi molt posat al dia, amb una fruita més intensa de base, més complexe en matisos primaris de poma vermella i fruites tropicals, amb lleugers torrats de la criança, ara més discreta, i amb els característics aromes de fons, de fruits secs torrats i iogourt de llimona. Malgrat jo sempre defenso les varietats que podriem dir són autòctones del país, he de reconèixer que tinc una certa debilitat per aquest vi.

QUÈ DIFERENCIA L’AVGVSTVS CHARDONNAY DE LA RESTA...

La tipicitat del seu propi Chardonnay, plantat a pocs km del mar, no la té ningú més, amb el seu sol, el seu clima, i la vegetació que l’envolta li confereixen notes iodades i salines molt mediterranies.

“La nova tendencia ens empeny a evolucionar cap a varietats autoctones, doncs cuan varem començar, les varietats més preuades eren les franceses” ens comenta l’Albert. “El petit/gran problema és, que en un celler, no pots fer un canvi de rumb molt gran perque canvii la tendencia, doncs el procès de creixement de les vinyes per obtenir raims de gran qualitat és molt llarg”. Cal saber que les vinyes no començen a donar fruites de qualitat fins els 7-8 anys.

PERQUÈ AVGVSTVS?

Cuan li preguntem per el nom ens explica que, “l’unica cosa que separa les vinyes del mar és la via augusta, i el fet de ser de Tarragona, que és “Patrimoni de la Humanitat”, ens va donar l’idea de que el nom del celler, aixi com dels vins, anés lligat a la simbologia Romana”.

ELS VINS

Avgvstvs Cabernet Franc... un altre dels vins que sorpren d’aquest celler és el Cabernet Franc. Aquesta varietat més típica de Bordeaux, i on rarament té tant protagonisme (normalment el percentatge de CF en els vins francesos és més aviat petit), ens fa gaudir d’aromes menys habituals, com són els balsàmics i mentolats, eucaliptus o mel. Al mateix temps es mostra floral (violeta), i amb una fruita tant madura com viva. De textura cremosa i molt sedosa, amb una acidesa molt fresca que l’acompanya tota l’estona i una amargor caracteristica que el fa maridar molt bé amb xocolata negra.

Avgvstvs Xarel·lo... de vinyes velles d’entre 40 i 60 anys. Fermentació curta i cuidada, evitant que fes la fermentació malolactica *, s’aconsegueix molta frescura i vivesa, al mateix temps que es prolonga la maceración amb les mares per tal d’obtenir un vi amb més textura. Predomini de fruites i flors blanques (pera d’aigua i margarida), amb un gust molt equilibrat, tirant a fresc, dona la sensació de passar ràpid però no és així en absolut, queda i queda en el paladar recordant que la Xarel·lo té caràcter.

Avgvstvs Rosé... elaborat amb Cabernet Sauvignon. Ens expliquen que “no preteniem un rosat d’aperitiu, sinò un vi amb carácter, per menjar”. Ho han aconseguit amb un Rosé que diu quelcom més que el tipic aroma de piruleta i maduixa. Un rosat amb cos, especiat i vegetal.

Avgvstvs Merlot-Syrah... és el vi més jove de la familia amb nomès 6 mesos de fusta. Aquest és un dels vins que expressa millor la progressió del celler. Fa 10 anys, era un monovarietal de Merlot, molt interessant doncs deixava entreveure perfectament com es comporta la Merlot en ple clima mediterrani, madur, de fruites negres acompotades i de textura vegetal, amb una certa amargor i tanicitat carnosa. Avui, la combinació de Merlot & Syrah el fa més envolvent, amb aromes especiats que es complementen perfectament (pebre negre, cardamom i canyella),  amb una vessant mé floral (espígol) i fruita negra madura. Els tanins segueixen sent carnosos però més vellutats i ha guanyat una certa frescor. Es podria dir que és el vi més juvenil del celler. Val a dir que també la nova imatge de les etiquetes en tots els vins els ha donat un aspecte més sobri al temps que modenr.

Avgvstvs Cabernet Sauvignon-Merlot... de major complexitat, degut en part a la llarga criança de 14 mesos en bota de roure frances de Nevers**. En aquest cas, el Cabernet Sauvignon actua com a base, amb un cos dens i persitent, i d’aromes especiats i balsàmics i la Merlot fa de vestit que cobreix el cos amb notes fresques i alegres de fruita negra i herbes mediterranies.

Avgvstvs Trajanvs... el preferit del pare de l’Albert, elaborat amb Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc, amb el caracteristic cupatge Bordelès, amb una llarga criança d’entre 16 i 21 mesos en bóta, que li confereixen notes de café, xocolates, tabacs fins i una base de fons de fruita negra madura, amb tanins vellutats i melosos.

Per últim volia explicar que al Celler Avgvstvs-Forvm estan molt involucrats amb l’Enoturisme i val molt la pena fer-los una visita. Us obriran les portes de casa seva i gaudireu d’una visita deliciosa.

Per cert, no m'he oblidat dels Vnagres FORVM, però prefereixo dedicarli en un altre post, l'espai que es mereix!!

* Malolàctica, segona fermentació que no sempre es realitza en la que es transforma l’àcid màlic en àcid làctic amb ajut de temperatura i una correcte oxigenació. L’àcid màlic, que tots heu tastat en menjar un poma verda, més agresiu i viu es converteix en un àcid més suau i melòs a la boca, com a la llet. És evident que no nomès es pot percebre a la boca sinò que aquesta “malolàctica” també transforma lleugerament l’aroma del vi, i es per aixó que en molts vins podem enflairar notes de mantega, formatge, llet bullint o iogourt entre d’altres.

** Nevers, bosc del centre-sud de frança, ple de roures que s’utilitzen per elaborar algunes de les botes més prestigiones del món, utilitzades en la maduració d’alguns dels millors vins de França i la resta del món.

Salut

Ferran Casellas
Wine Palace Barcelona

La Festa del Xarel·lo 2013

Ahir a Finca Parera varem poder gaudir de la vessant més lúdica del vi a la Festa del Xarel·lo que cada any organitze en Ruben i en Jordi Parera. A la festa varen assistir mes d’un centenar de persones relacionades amb el món del vi, sumillers, marxants o simples enamorats d’un bon vi. Aprofitant la festa varem poder tastar els nous vins d’enguany del Clar, Roig i Fosc. Varem començar veremant un petit jardinet de Xarel·lo deixat sobremadurar (estem a 28 d’octubre!!). Per sort ningú es va tallar un dit i varem poder seguir la festa amb un esmorzar de vinya, butifarra, seques i un bon pa amb tomàquet acompanyats de Faust i Sassó decantats en porro i que val a dir estaven fantàstics!!

A continuació vam anar a trepitjar el raïm veremat del qual us deixo algunes fotos per la posteritat. Com diuen que una imatge val mes que mil paraules...

Agraïr de tot cor a la Familia Parera el fantàstic dia que varem passar envoltats de bon ambient, bon vi i millor companyia.

Equip Wine Palace Gerard, Lidia, Carles i Ferran

La Xarel·lo a Catalunya i el Chardonnay a la Bourgogne

Fa ja uns mesos, va passar per aquí el propietari d’un celler de la Rioja i em va sobtar molt quan, tot mirant-se els vins blancs de Catalunya va deixar anar un "peró si todo lo que haceis aquí són cromos repetidos, todos los blancos que teneis son Xarel·lo" (que NO Xarel 10!!). Jo, la veritat, molt de cas no li vaig fer, doncs, com les persones tenen boca, la fan servir, però en menys d'un minut li vaig citar les Garnatxes del Priorat o del Montsant, els Macabeus de l'Empordà o del Penedès, la Subirat Parent, la Malvasia de Sitges, el Picapoll del Bages,... En fi, i tot aixó ho deia un productor d'una regió on l'unic "blend" que se’ls acudeix fer es el ja clàssic Viura-Malvasia!!!

A arrel d'aquest "magic" moment, em va néixer la necessitat de parlar d'un dels nostres raïms més emblemàtics: el Xarel·lo.

No només aquest "personatge" de la Rioja, m'ha comentat algun cop el fet de que ara estiguin apareixent tants Xarel·los com si fos quelcom negatiu. Jo, l’únic problema que hi veig, es que haguem hagut d’esperar a que la circumstancia actual de crisis que estem vivint ens hagi portat a exportar més del que venem a casa, i que per tant, per tal de ser competitius ens hem replantejat el deixar de fer Chardonnay, Gewürztraminer o Sauvignons blanc per passar a fer Xarel·los, Garnatxes o Macabeu, amb més personalitat i tipicitat, tal com demana el mercat exterior.
De fet, en una de les millors regions vinícoles del món, la Bourgogne, només s'hi elaboren vins blancs a partir de Chardonnay (salvant petites excepcions d'Aligoté).

Aquí teniu un petit exemple dels diferents Xarel·los que podem trobar a casa nostra.

AVGVSTVS XAREL·LO 2010
Fragant i marí. La proximitat de les vinyes amb el mar impregna els raïms de brisa marina. Floral, net i persistent, amb molta personalitat. 

PANSA BLANCA M. ALELLA 2010
Melós i madur. En aquest cas, trobem un Xarel·lo amb notes de fruita madura, gairebé de pansa (orellana d’albercoc i pruna), amb notes cítriques i gust llarg.

ELECTIO 2009
Mineralitat i profunditat. Vinyes velles de baix rendiment i gran concentració. Extraordinària evolució aromàtica en tot moment, comença amb fruites blanques carnoses i flors i a mesura que es va obrint, evoluciona cap a tòfona, terra humida, vainilles i especies dolces amb un final sempre de fruita fresca. Genial.

XAREL·LO A. TORELLÓ 2011
Simple i refrescant. És un claríssim exemple de Xare·lo clàssic, molt net i aromàtic, amb un ventall molt primari de fruites i flors blanques.

IVORI 2009
En aquest cas, malgrat no es un monovarietal, l'he inclòs doncs la Pansa blanca (és com s'anomena el xarel·lo a la zona d'Alella), és molt present en aquest vi en la seva besant més salvatge, amb notes de camamilla i sàlvia, fruites blanques carnoses (codony i poma) i amb una textura greixosa, mantegosa i un final molt refrescant.

Com a conclusions, podriem dir que tota varietat ha de mantenir els seus aromes i textures més primitius, però que el clima, la geografia, el terrer, o la manera de fer de cada viticultor i enòleg difiniran la seva personalitat.

Salut i vi


OPINIÓ
by Ferran Casellas
* els articles OPINIÓ, són molt personals i reflecteixen la manera de pensar de qui els signa.

Rubén Parera - Vins d'Autor

Ja, amb les etiquetes dels seus vius més “senzills”, entenem que es tracta d’un celler que treballa amb conceptes biodinàmics. Parlant de biodinámica, cal recordar a les persones que diuen que són tonteries o coses que s’acaben d’inventar per vendre vi, que la biodianimca és “simplement” el calendari del pagès, que ja existia per als primers “pagèsos” de fa centenars d’anys. (per cert, he dit simplement, malgrat de senzill no en té res!!)

Al capdavant del celler es troba Rubén Parera, que amb l’ajut del seu pare Jordi, dirigint les vinyes, elabora vins frescos i francs. Són vins que no enganyen a ningú, tal com ja ens deixe entreveure un dels seus blancs, el Clar.

Doncs així són, Clars i Catalans. Gent senzilla, que cuida la terra i la natura, amb origens sempre lligats al camp amb el conrreu de la cirera i l’oliva.

El celler es troba situat a Sant Joan Samorra, a l’Alt Penedès i gaudeix d’un clima magnífic per elaborar vins de qualitat, doncs l’entrada de brisa marina i les corrents d’aire que s’originen entre el corredor de Montserrat i el Massís del Garraf els garanteix un nivell sanitari a les vinyes extraordinari.

L’aire és molt important a la vinya, doncs s’emporta possibles fongs que amb la humitat característica del clima mediterrani es desenvoluparien “com a casa”.

L’idea d’en Rubén és elaborar vins que respectin molt la varietat, i el fil conductor entre els seus vins sempre és la fruita.

Malgrat tot, això no vol dir que al Rubén no li agradi fer coses noves, de fet podríem dir que és “un personatge inquiet”, en constant evolució, igual que els seus vins.

Una de les peculiaritats amb les que treballa darrerament, és la bóta de fusta de càssia, que aporta notes lleugerament “axeressades”.

VINS

CLAR 2012, Xarel·lo, Gewürztraminer i Chardonnay.  Divertit, fresc i fácil. Aromàtic, amb notes florals i de fruites blanques carnoses.

FOSC 2012, Ull de llebre, Sumoll, Syrah i Lledoner negre. Fruitòs i golòs, lleuger i amb un pas per boca suau i agradable. Un vi que convida a beure.

FAUST 0.7, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ull de llebre i Garnatxa Tintorera. És el vi més senyor, prudent, i complexe. En nas es plé de matisos que li atorguen els 30 mesos que reposa en bota.

SASSÓ PARERA, Xarel·lo peculiar, envellit en càssia. No és un vi gens comercial, agrada a qui no te pressa amb una copa de vi doncs evoluciona constantment, i et sorprèn cada cop que hi poses el nas. És tant profund que corres el risc de perdret-hi. Alerta!! ;D

ROIG, Sumoll i Ull de llebre. El rosat de la casa, un bombonet de vi, amb notes de grosella madura. Molt llaminer.

Salut i vi

Ferran Casellas