El penedès Clàssic posat al dia - Ferran Casellas

Cellers Avgvstvs-Forvm, especialment des de l’entrada a primera línia de la nova generació de la família Roca, ha treballat intensament per posar al dia tots els seus vins i també han tingut especial cura amb l’enoturisme.

Situats al Vendrell, amb unes vinyes que fan olor de mar i amb noms que ens recorden temps molt llunyans, hi elaboren vins de tall modern, elegants i intensos. En els vins blancs, el seu ja mític Avgvstvs Chardonnay és ara més elegant i amb una fusta molt més secundària en l'àmbit aromàtic, però sense perdre caràcter. El Avgvstvs Xarel•lo, aromàtic i delicat, amb molta nota floral i de fruita fresca que ara se’ns presenta amb diferents singularitats segons la vinya (pròximament escriurem un post per parlar dels nous Xarel•los d’Augvstvs).

En negres, el Merlot, amb l’entrada del Syrah és cada dia més fragant i llaminer. El Cabernet sauvignon-Merlot, manté el caràcter de sempre, el Cabernet franc, amb tota la seva singularitat, marcant clarament les notes de regalèssia i els matisos iodats. I per últim, el senyor de la casa, el Trajanvs, un cupatge ben bordelès i de criança llarga que no deixa indiferent.

Us animem a tastar els seus vins i vinagres (també en parlarem) i a fer-los una visita, ho mereix!

Celler Tianna Negre: al cor de DO Binissalem

Al bell mig de l’illa de Mallorca, molt a prop d’Inca, i entre multituds de petites finques de garrofers, ametllers, oliveres i vinyes, es troba aquest “nou” celler de magnífic disseny arquitectònic que lluny de ser majestuós, dona una imatge de terrer i naturalitat que el fa fondre en mig d’un petit mar de vinyes.

L’historia del celler es recent, tot just la primera verema va ser el 2007, però aquesta família porta anys en el sector, en aquest cas dels licors, doncs són també els propietaris dels Licors Tunel, uns autèntics alquimistes i precursors de mantenir tradicions ancestrals com la recepta del Palo, un aperitiu habitual a l’illa ideal per prendre amb sifó o com vàrem descobrir, per fer Palo&tonics.

Treballen unes 50ha de vinya pròpia, la majoria jove, però gracies a un treball exhaustiu i a una viticultura de precisió, obtenen raïms de la mes alta qualitat i pràcticament sense tractaments a la vinya.

Els vins es caracteritzen per desenvolupar al màxim els trets diferencials de les varietats autòctones. De fet, tant important és aquest fet per la família, que han estat un dels cellers impulsors i capdavanters en la recuperació de varietats autòctones com la Giró Ros, Gorgollassa o l’Escurçar. En general els vins blancs es basen en la Prensal blanc, una varietat interessant pel seu equilibri aromàtic, amb records de fruita blanca, cítrics i fonoll  fresc. Solen  acompanyar-la de Chardonnay i Sauvignon blanc i d’aquest cupatge neix un dels vins més sorprenents del celler: el Tianna Bocchoris blanc.

Les varietats negres tradicionals, la Mantonegro i la Callet, són varietats amb poca coloració però amb una grandíssima personalitat aromàtica. A Tianna Negre, mitjançant les tècniques més adequades per a aquestes varietats com el Delestage, obtenen vins amb un color lleugerament més “pujat” de l’habitual i al mateix temps preserven perfectament els delicats aromes dels que us parlava.

També cal  fer un petit incís per comentar un vi concret, el VeloRosé, un  rosat pàl·lid, de color salmó suau i delicat, molt fragant i expressiu en nas i que ens ha sorprès a tots. Un autèntic bombó.

Vinyes joves en plena fase de creixement

 

Sól d'argila i pedre calcària

Sala de botes, generalment de roure francès

Tines de diferents dimensions per la vinificació de finques per separat

Ferran Casellas

 

La Festa del Xarel·lo 2013

Ahir a Finca Parera varem poder gaudir de la vessant més lúdica del vi a la Festa del Xarel·lo que cada any organitze en Ruben i en Jordi Parera. A la festa varen assistir mes d’un centenar de persones relacionades amb el món del vi, sumillers, marxants o simples enamorats d’un bon vi. Aprofitant la festa varem poder tastar els nous vins d’enguany del Clar, Roig i Fosc. Varem començar veremant un petit jardinet de Xarel·lo deixat sobremadurar (estem a 28 d’octubre!!). Per sort ningú es va tallar un dit i varem poder seguir la festa amb un esmorzar de vinya, butifarra, seques i un bon pa amb tomàquet acompanyats de Faust i Sassó decantats en porro i que val a dir estaven fantàstics!!

A continuació vam anar a trepitjar el raïm veremat del qual us deixo algunes fotos per la posteritat. Com diuen que una imatge val mes que mil paraules...

Agraïr de tot cor a la Familia Parera el fantàstic dia que varem passar envoltats de bon ambient, bon vi i millor companyia.

Equip Wine Palace Gerard, Lidia, Carles i Ferran

Celler Clos Pons - d.o.Costers del Segre

Farà uns dies enrera, em van brindar l’oportunitat de poder anar a visitar el celler Clos Pons. Pensava que m’endinçava a la Lleida més profunda, en concret al poble d’Albergés, de terreny àrid, però poc a poc, mentres l’autocar ens pujava a mi i al gup de companys que fèiem la visita, anava visualitzant a la llunyania l’entrada a la finca, plena de vida, a primera vista d’obra nova, rodejada tota ella de vinyes i d’oliveres que semblaven amagades. El resultat a primera vista, una bodega noble,  que mesclava la pedra i fusta, i amb vidre i llum natural per tots cantons, amb personalitat pròpia, un celler molt nou amb mescla de casa pairal... integradíssima al paissatge de les terres de les Garrigues.

 
La visita a primer moment la vàrem dirigir cap al tema que jo conec d’ells, el vi, però avanç que comencéssim la ruta, la meva sorpresa va ser que aquesta família “Pons” no venen del món vinícola, sinó que les seves arrels eren anteriors, es dirigíen a les oliveres, a l’or líquid...al que coneixem com a oli d’oliva!

La família ja consolidada al món de l’oli ha volgut provar sort al sector del vi, i per això expliquen que comencen a replantar i recuperar vinyes a la zona de les Garrigues, el cert és que mirés on mirés n’era plè, algunes més jovenetes i d’altres més grans, situades cadascuna estratègicament allà on poden treure’n més profit, comenten que han estudiat meticulosament on replantar-ne cada una per tal de que el resultat del seu suc els hi doni la millor qualitat a tots nivells.

Equip Wine Palace & Alregi

La visita llavors pren dos bessants, la del vi i la de l’oli d’oliva, ambdós molt interessants.

Vàrem fer una bona volta per la finca, quasi 4 hores, que ens donaren per a poder veure l’inmensitat de terreny i mars d’oliveres que tenien, moltes autòctones i d’altres experimentals. I també per a poder comprovar in situ la quantitat de ceps que havien plantat al voltant de la bodega i dels seus mars d’oliveres.
Les varietats tant blanques com negres, que ja donaven el seu fruit des de l’any 2005, quan la família decideix tirar endavant amb el projecte.
Sense comprar raïm enlloc, tantsols amb el que cullen de les seves vinyes, consegueixen donar vida a uns vins que per a mí ténen personalitat pròpia, i que marquen molt el terreny d’on neixen.

Els vins que elaboren són els següents, l’Alges, el Roc Nu i el 809, són els seus 3 vins negres. El sisquella en blanc.

Alges: Ull de llebre, Garnatxa i Syrah, 9 mesos en bóta, un vi amb caràcter que marca molt la fruïta, mineralitat i espècies, amb la fusta molt ben integrada, llarg, carnós i elegant.
 

Roc Nu: Ull de Llebre, Garnatxa i Cabernet amb 14 mesos en bóta,. És un vi poderós, tànic, madur, amb notes torrades, fusta molt ben integrada i molt llarg
 

Lidia Juvanteny, sumiller a Wine Palace Av. Sarrià

El 809 fet de la varietat Marselan , 18 mesos en botes de 300 l. És elegant, delicat, amb notes a fruites negres madures, subtil...

Sisquella: Garnatxa blanca, Albarinho i Moscatell d’Alexandría, un vi on la Garnatxa Blanca, previ al coupatge, passa 4 mesos fent-li "batonage" amb barriques de roure nou. Ens donarà notes a fruïtes blanques i cítriques, amb bona acidesa, greixós i llarg, molt agradable.

En el tema olis, a part dels olis convencionals d’alta gamma i genials que fan d’arbequines,  també vàren sorprendre’m gratament la gamma extensa  d’olis tant infusionats, com els elaborats trituratnt l’oliva juntament amb els cítrics.

Els infusionats tal i com ens indica el seu nom, infusionen el producte deshidratat, seguint el procés de maceració conjunta del dos ingredients, així arriben a  conseguir olis tals com aromatitzats amb tòfona, bolets, alls, romaní entre d’altrtes, que poden lligar molt bé amb plats de la nostra vida del dia a dia.

Els triturats cítrics, recullen i posen l’oliva amb el cítric corresponent al molí per a premsar en conjunt, així s’asseguren una major extracció tant de sabor com de color com d’aroma, aquests en vàren encantar, sobretot quant a l’hora de dinar ens els van escampar per damunt de diferentes postres, simplement genials!

La veritat és que no va ser una sortida com qualsevol altre, per a mi i crec que per als presents va ser a tots nivells un carnestoltes de sensacions, un sense fí d’agradables moments, i un no parar d’aprendre. Merci a tots per aquesta oportunitat i per haber-nos endinsat un xic més al vostre món!

* Clip realitzat per Victor Ferrer.

Fantàstic clip de la visita de tot  l'equip de les botigues Wine Palace. Sobren paraules! Salut i gaudiu d'aquest glop!

Post de Lidia Juvanteny

Clip de Victor Ferrer

Cava VS Champagne a Mont-Ferrant!!!

Caves Mont-Ferrant, Blanes - d.o.Cava
El passat dilluns 4 de febrer varem visitar el celler de Caves Mont-Ferrant a Blanes amb tot l'equip de Wine Palace Barcelona.
Per començar varem baixar a les caves, soterrades i cavades  fa practicament 100 anys. Ens expliquen que el característic sól del mediterrani català, el sauló, es trenca amb gran facilitat, convertitnt-se en sorra, i el fet de que l'estructura sigui tant sòlida va lligada amb l'humitat del propi terreny que actua com a "ingredient" de compactacó.
Les caves són llargues, fosques i silencioses, les condicions ideals per la maduració i l'envelliment del cava durant la seva segona fermentació. No hem d'oblidar que el cava neix d'una refermentació, de manera controlada, d'un vi que anomenem "base". Per tant, és impossible obviar, mentre passejes per les caves, que dins d'aquelles ampolles tant ben apilades i alineades, hi ha vida i s'hi està produint una reacció que produeix energia i calor. Aixó es degut a l'acció dels llevats (Saccaromyces bayanus), que s'alimenten del sucre i l'oxigen que troben dins l'ampolla.
Despres de visitar el celler i les caves subterrades  varem anar a per el tast, peró no un tast qualsevol, doncs era un tast "a cegues" amb productes seus barrejats amb Champagnes de cert prestigi. En total varem tastar 8 escumosos.

Aquesta es la transcripció literal de les meves notes preses a cegues:

*aquest és l'ordre en que els varem tastar.

1. Veuve Clicquot Brut, net i madur. Poma vermella, camamilla, vainilla i lleugers torrats. Acidesa metàlica, cos lleuger amb poca persistència. Penso que es Champagne. Falta consistència!!

2. Mont-ferrant Berta Bouzy, força aromàtic, poma verda, simple i fresc. Cos mig amb acidesa elevada pero molt ben integrada. Interessant.

3. Piper Heidsieck Brut, aroma iodat i torrats intensos (avellana i café), pressec madur. Bona entrada, fresc. Greixós i persistent, amb final madur. És Champagne segur. Molt interessant!!!

4. Mont-ferrant Blanes Nature, pell de taronja i clementina. Lleugerament làctic, mel de flors. Melós, cremós. Molt bona acidesa. Amargó que li dona un final llarg. Genial!!!

5. Moet & Chandon Brut Imperial, flors i fruites blanques, pell de llima. Acidea metàlica, desagradable en boca. Carbonic massa cruixent. Sembla Champagne, pero dels dolents.

6. Mont-ferrant Agusti Vilaret, afruitat i pastisseria. Fruita madura amb retro làctic i brioix. Textura molt interessant. Molt bé.

7. Mont-ferrant Experimental Xarel·lo amb bòta, iodat i brioixeria. Tropical amb notes a mango i prèssec. Nas molt seductor quasi eròtic, en boca genial equilibri. Molt rodó!! Un 10!!

8. Mont-ferrant Experimental Xarel·lo sense criança, molt net i elegant, flors i fruites, llevat subtil. Greixòs i un pel pesat. Bé.

 A la següent fotografia, l'ordre en que varen quedar puntuats entre 8 persones.

De millor puntuació (esquerra) a pitjor puntuació (dreta)

La conclusió és que en molt moments ens deixem portar per els noms o el preus. Malgrat aixó, dir també, que aquest mateix tast, amb els mateixos productes i les mateixes persones, el dia seguent hagues tingut un resultat diferents.

El que si és clar es que tant el Blanes Nature com l'Agustí Vilaret van ser per majoria els dos productes més triats i que per majoria el producte amb pitjors valoracions van ser el Veuve Clicquot Brut i el Moet & Chandon Imperial.

En definitiva, nosaltres ens ho varem passar molt bé i els volem agraïr a tota la Familia de Caves Mont-Ferrant, la seva hospitalitat i atreviment.

Salut i Bombolles

Ferran Casellas

 

Alfredo Arribas, marcant estil al Priotat & Montsant

El passat 25 de gener varem visitar amb l’equip de sumillers de Wine Palace, a un dels personatges que esta marcant un estil completament propi al Priorat i al Montsant, Alfredo Arribas.

Frank Ruiz a l'esquerra (Wine Palace) amb Alfredo Arribas

EL CONCEPTE

2 Cellers, 2 Conceptes. Per un costat, Celler Alfredo Arribas, a Falset, amb l’idea i convenciment d’elaborar vins que respectin les varietats autòctones, treballant vinya per vinya, parcel·la per parcel·la, tot per separat, buscant identitats i peculiaritats, el que ell anomena TROSSOS. D’aquest concepte neixen el TROSSOS SANTS (garnatxa blanca i garnatxa gris), el TROSSOS VELLS (Carinyena), el TROS BLANC (Garnatxa blanca) i el TROS NEGRE (garnatxa negra). Al mateix temps, de tot el ventall que ens ofereix el Montsant, apareixen les Ediciones I·Limitadas, on es conceben vins amb personalitat pròpia, tot combinant alguns d’aquests Trossos o d’altres parcel·les de varietats menys habituals. Trobem NÚVOL (Garnatxa blanca i Macabeu), FAUNUS (Ull de Llebre, Syrah, Merlot i Garnatxa) i FLORS (Garnatxa i Carinyena).

Per l’altre costat un concepte ben diferent, el del Celler Clos del Portal, entre LLoar i Bellmunt, en finca pròpia de més de 20 ha. En aquest cas, s’elaboren diferents Vins de Finca, tenint en compte els diferents graus de maduresa del raïm rastrejant d’aquesta manera totes les possibilitats que els sóls i clima austers de la zona poden aportar. Trobem GOTES (garnatxa i carinyena), NEGRE DE NEGRES (garnatxa, carinyena, cabernet i syrah), SOMNI ((garnatxa, carinyena i syrah) i TROS DE CLOS (carinyena).

 

LA VISITA

Varem començar trepitjant a fons desde el primer minut, doncs només arrivar (Celler Alfredo Arribas) varem començar a tastar botes i tines de microvinificacions monovarietals.

Escalfant motors, amb una tina de Garnatxa blanca del Trossos blanc 2011, amb molta fruita blanca i flors, amb un punt de clementina. Molt de greix i una acidesa molt viva però increïblement integrada desprès de 12 mesos en bota!!!.

Per continuar, la base d’un dels nous vins que podreu trobar molt properament a les botigues, el Faunus, en aquest cas el 2012, amb un color que captivava, violaci, elèctric, amb notes de fruites negres i gran maduresa, com de pruna madura. Tanins intensos (és un 2012), però que deixen entreveure la gran personalitat d’aquest futur vi.

Varem continuar amb Faunus 2011, ja enllestit i reposant ara en tina, on precipitaran les partícules sòlides més grans de manera natural, doncs ells opten per no clarificar ni filtrar els vins. Un anyet desprès, el vi ja es troba més tranquil i reposat, amb un nas més equilibrat i complexe. Promet molt.

Ara que ja havíem escalfat motors, comencen a sortir algunes peces de més envergadura, com un dels lots de Carinyena del Trossos vells, en aquest cas 2012. Es tracta d’una parcel·la que es verema tard, buscant molta profunditat pero es manté amb una acidesa molt viva.

Somni, Negre de negres

Desprès de més d’una hora tastant vins, entenem que, el projecte al Montsant consisteix en un petit “taller d’experimentació” on elaboren vins peculiars i amb molta personalitat amb un únic fil conductor, es busca la màxima expressió de cada varietat. Per aconseguir-ho, vinifiquen parcel·les per separat mirant d’aconseguir extreure les peculiaritats més interessants d’aquella varietat en aquella parcel·la.

Un cop al Clos del Portal, al ben mig de l’anomenada “Milla d’Or del Priorat”, ens introduïm en una altre filosofia de celler. En aquest cas, les diferencies entre cadascuna de les linies de treball va més relacionada amb elaborar vins depenent del grau de maduresa del raïm.

Així, amb una primera passada per les vinyes, generalment durant la primera setmana de setembre, s’obté un raïm sà i madur, però més fresc amb el qual s’elaboren els Gotes del Priorat, vins francs i fàcils, amb molt color, aromàtics i molt frescos.

En la segona passada, s’obté un raïm més madur, que donarà lloc a un vi més imponent en boca, amb notes de fruites negres madures, figa i pruna, molt rodó, que ompla la boca com el Negre de Negres.

Per últim, amb la darrera passada, amb un raïm d’extrema maduresa, s’obté el Somni. Un vi grandiós per la seva maduresa, melositat, profunditat i…frescor!! Aquest vi et deixa sedat, quasi diria anestesiat,… És un autèntic vi de “meditazione”, com deia un vell amic meu.

Abans de marxar, però, varem tornar a veure la llum amb el Tros del Clos, un monovarietal de Carinyena de vinyes centenàries (1911) amb una acidesa vibrant, quasi elèctrica, que ens va fer sortir del estat de relax on ens havia transportat el Somni.

En fi, un “viatge”  ple de sensacions  i emocions sense necessitat de moure’t de casa!!!

Salut i Bon Viatge

Ferran Casellas  

Alejandro Fernandez - d.o. Ribera del Duero

Un Personatge amb les idees molt clares...

L’equip de sumillers de Wine Palace va visitar el passat mes de maig els Cellers que composen el grup Alejandro Fernández.

Elaborats sota la filosofia d’aconseguir vins profunds i amb capacitat d’evolucionar, i de fet no trobem cap vi elaborat a cap dels seus 4 cellers amb menys de 12 mesos de criança en bota.

Una peculiaritat que ens va sobtar va ser la de que s’utilitza pràcticament al 95% bota Americana, segons ens explica En Alejandro, perquè es la que millor modula el seu vi i el que més agrada sempre que els dona a tastar.

Un detall de la personalitat d’aquest visionari del vi es la pulcritud en totes les instal·lacions.

Varem poder tastar molts vins de diferents zones, climes i estils però tots ells amb un denominador comú: complexitat i profunditat.

El Vinculo 2003, de la Mancha, vigorós i amb textura, amb menys acidesa que la resta de vins que varem anar tastant desprès però sorprenentment fresc tant per la zona com per la collita. Ens explica que ells son sempre els primers en collir a mitjans agost per mantenir aquesta frescor en tots els seus vins.

Sorprenent Paraje La Golosa Gran Reserva 2003, complexa i vellutat, molt agradable de beure.

Dehesa La Granja, en un somni paradisíac de prats verds, bestiar i tranquil·litat, s’elaboren vins de tall més modern, amb més color i fruita, malgrat seguir la mateix línia que la resta. Personalment, per mi, van ser els mes interessants de tots.

Ovella Churra auòoctona de la zona

Varem poder tastar el formatge que elabora artesanalment amb llet de ovella Churra. Espectaculars!!

La visita ens va portar fins a Roa, a pràcticament 950 metres d’alçada on elaboren el Condado de Haza. Aquesta ubicació i la climatologia tant peculiar, fan d’aquest, un vi facil de beure, molt agradable, amb fruita però que aguanta molt be els anys en ampolla. Aquí també varem tenir la sort de tastar Alenza 1995, Alenza 2001 o un Condado de Haza de 1996 i del 2007.

Per últim, Pesquera, bressol del seu projecte on realment vam gaudir de grans ampolles com Pesquera Janus Gran Rerserva 1986, Pesquera Gran Reserva 1996 i Pesquera Milenium 1996 entre d’altres, tots ells formidables.

Salut i Vi

Ferran Casellas
Wine Palace Barcelona

Visita a Marco Abella, Porrera, Priorat.

Hola a tots!!

Celler Marco Abella

Com van les vacances???

Nosaltres no parem, i de fet, hem aprofitat el bon temps per escapar-nos fins al Priorat.

Un dels nous cellers recentment incorporats a les botigues Wine Palace és Marco Abella. Per nosaltres és tot un honor poder ser el punt de difusió escollit per el celler al nostre país.


Gaudeix del video on s'expliquen conceptes tant interessants com el de la Biodinàmica, o el dels "Vins de Vila", entre altres.

Primera Part

Segona Part

Els vins que podem gaudir d'aquest celler a dia de avui són:


Ólbia 2008
Vi blanc elaborat nomès en anys exepcionals i amb una producció que volta les 800 ampolles al any. És, basicament, Macabeu de vinyes velles, amb pinzellades de Garnatxa blanca i Pedro Ximenes. Fermentat en botà i amb posterior criança.
És un vi d'una gran personalitat, amb marcades notes d'hidrocarburs, tòfona negra, que es combinen amb poma madura i lleugers torrats i grafits. La bota molt ben integrada tant en nas com en boca li aporta profunditat.
Al paladar és fresc, amb textura greixosa, de llevat, amb molt bon equilibri. Un vi exepcional.


Mas Mallola - Porrera 2007 -  El vi de "Vila" del Celler.
Carinyena i Garnatxa amb alguna bota de Shira i de Cabernet Sauvignon. Provenen de les finques del Perer i la Mina, i progressivament, també, de les vinyes joves de Massos d'en Ferran.

Tant la Carinyena com, especialment, la garnatxa d'aquestes vinyes, donen vins que maduren força ràpid, segurament per el fet d'utilitzar algunes de les vinyes més velles del celler, que adquireixen molt bona complexitat ja durant el primer any en bota. És per aixó, que aquest vi es mostra amable ja amb 3 anyets i escaitx. En nas és complexe, amb notes de pell de taronja confitada, espécies dolces i un fons de fonoll i herbes aromàtiques. La bota es trova completament integrada en el vi aportant complexitat.
En boca és delicat i agradable, amb una acidesa ben refrescant característica dels vins de Porrera.  


Clos Abella 2005 - El vi de Finca. La Mallola.
Malgrat venir d'una vinya d'entre 6 i 12 anys, la Mallola, s'obtè un most d'una gran concentració, especialment en les vinyes de mes de 8 anys.
El vi es golòs, amb molta fruita, cireres confitades, balsàmics i espècies. És un vi molt més salvatge, i és per això, que en David i l'Olivia no el treuen al mercat fins que es trova ben madur. Actualment, el 2005, ja comença a tranquilitzar-se, mostrant-se encara una mica nerviòs però molt agradable en boca. Es fresc al mateix temps que madur.
La joia de la corona que se'ns dubte et transportarà al Priorat amb els ulls clucs.


Per acabar, ja us podem avançar, que si no hi ha cap contratemps d'última hora, desprès de l'estiu ja podrem gaudir del nou vi del celler: el Loidana.
Un vi sorgit de l'inquietut d'oferir-nos una visió més facil d'un Priorat. Un vi més evident, senzill, viu i alegre per a gaudir de manera desenfadada. 




Com ja sabeu, aquest blog no s'ha fet amb l'intenció nomès de publicar, sino que esperem les vostres opinions i experiències.


Fins aviat!!


Salut i Vi!!
Ferran