Celler Tianna Negre: al cor de DO Binissalem

Al bell mig de l’illa de Mallorca, molt a prop d’Inca, i entre multituds de petites finques de garrofers, ametllers, oliveres i vinyes, es troba aquest “nou” celler de magnífic disseny arquitectònic que lluny de ser majestuós, dona una imatge de terrer i naturalitat que el fa fondre en mig d’un petit mar de vinyes.

L’historia del celler es recent, tot just la primera verema va ser el 2007, però aquesta família porta anys en el sector, en aquest cas dels licors, doncs són també els propietaris dels Licors Tunel, uns autèntics alquimistes i precursors de mantenir tradicions ancestrals com la recepta del Palo, un aperitiu habitual a l’illa ideal per prendre amb sifó o com vàrem descobrir, per fer Palo&tonics.

Treballen unes 50ha de vinya pròpia, la majoria jove, però gracies a un treball exhaustiu i a una viticultura de precisió, obtenen raïms de la mes alta qualitat i pràcticament sense tractaments a la vinya.

Els vins es caracteritzen per desenvolupar al màxim els trets diferencials de les varietats autòctones. De fet, tant important és aquest fet per la família, que han estat un dels cellers impulsors i capdavanters en la recuperació de varietats autòctones com la Giró Ros, Gorgollassa o l’Escurçar. En general els vins blancs es basen en la Prensal blanc, una varietat interessant pel seu equilibri aromàtic, amb records de fruita blanca, cítrics i fonoll  fresc. Solen  acompanyar-la de Chardonnay i Sauvignon blanc i d’aquest cupatge neix un dels vins més sorprenents del celler: el Tianna Bocchoris blanc.

Les varietats negres tradicionals, la Mantonegro i la Callet, són varietats amb poca coloració però amb una grandíssima personalitat aromàtica. A Tianna Negre, mitjançant les tècniques més adequades per a aquestes varietats com el Delestage, obtenen vins amb un color lleugerament més “pujat” de l’habitual i al mateix temps preserven perfectament els delicats aromes dels que us parlava.

També cal  fer un petit incís per comentar un vi concret, el VeloRosé, un  rosat pàl·lid, de color salmó suau i delicat, molt fragant i expressiu en nas i que ens ha sorprès a tots. Un autèntic bombó.

Vinyes joves en plena fase de creixement

 

Sól d'argila i pedre calcària

Sala de botes, generalment de roure francès

Tines de diferents dimensions per la vinificació de finques per separat

Ferran Casellas

 

Celler Tianna Negre, DO Binissalem Mallorca

Els vins de les Balears mai han gaudit d’un gran prestigi  fora de les Illes.  Segurament no podem trobar un sol motiu per explicar-ho, pero la baixa producció i la tendència a consumir i local a totes les illes fa que no tinguin excessiva necessitat d’exportar el vi fora de Ses Illes. El gruix dels vins de les Balears els podem trobar a l’illa de Mallorca.

En general, podem distingir dos estils força diferenciats, els més oxidatius elaborats a la zona de Binissalem, al centre de l’illa, i els més avantguardistes de les regions de Pla i Llevant i del nord di l’illa a la Serra de Tramuntana. Això no vol dir que tots els Binissalem segueixin aquest patró i un clar exemple son els vins del Celler Tianna Negre dels que parlarem a continuació.

Si hem de fer una radiografia general dels vins mallorquins cal destacar les varietats autòctones Prensal blanc (blanca) i Callet, Fogoneu i Mantonegro (negres). Els blancs tenen un perfil fresc, amb notes de fruites blanques carnoses (poma) i lleugers anisats. Són vins poc aromàtics i en  molts casos es combinen amb d’altres raïms més contundents com la Chardonnay. El més habitual són els vins joves o amb molt poca criança doncs van molt justos d’acidesa.

Amb els negres ens trobem amb un cas similar. Les varietats Mantonegro i Callet són força oxidatives i per tant necessiten la companyia de raïms que mantinguin millor el color i la textura com el Cabernet Sauvignon, el Merlot o fins i tot la Syrah. Malgrat això, tots els vins elaborats amb les varietats autòctones mantenen una personalitat molt marcada i amb registres aromàtics molt desconeguts a la península. En general, degut al clima i a aquestes varietats, no solen ser vins de llarguíssima criança i tenen una evolució en ampolla relativament curta.

El Ses Nines 2011 s’elabora a partir de Mantonegro, Callet, Cabernet Sauvignon, Syrah i Monastrell. Busca ser un vi fresc i aromàtic i per això no se’l deixa madurar mes de 3 mesos en bota. És un vi dens, complexa per la combinació d’aromes de fruita negra madura (cirera i mora), especies (anís, pebre blanc), herbacis (fonoll, camamilla) i amb un final lleugerament torrat.

El Ses NinesSelecció 2011, amb una producció de 2500 ampolles, s’elabora amb un cupatge similar, on predominen el Mantonegro i el Callet amb més del 60% i la resta de petites pinzellades de Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot. En aquest cas, els aromes mostren mes foscor i et transporten a un món més llunyà, amb records balsàmics, de fruita licorosa (cirera) i fruita negra madura (pa de figues). Els torrats són molt presents peró s’integren perfectament amb les sensacions dolces (dàtil) i especiades (clau d’olor i pebre negre). El temps de criança ronda els 10 mesos.

El TiannaBocchoris pretén transportar-nos al passat i la manera de fer les habitants de Mallorca. Bocchoris va ser una de les ciutats mes importants de l’illa durant l’Imperi Romà en l’època de Plini el vell. Elaborat amb Mantonegro i el Callet amb més del 60% i la resta de petites pinzellades de Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot. En nas predominen les sensacions dolces de violeta i mel, amb un fons molt mediterrani (branca de tomaquera i farigola llimonera) i lleugers balsàmics (eucaliptus). La fusta queda molt discretament integrada.

Ferran Casellas
Wine Palace Barcelona
www.winepalace.es