Domaine Fèvre, AOC Chablis (2a part)

Seguint amb l'article del més passat sobre la regió de Chablis avui comentem la classificació dels grans vins de la zona.

Distició pel 1er Cru Fourchames

Despres dels Petit Chablis i els "generics " Chablis" els segueixen els Chablis Premier Cru que generalment són els més coneguts doncs la relació qualitat-preu és força bona. Els Premier solen ser fermentats i posteriorment envellits en bóta i expressen més clarament la mineralitat que comentavem abans. Són vins amb més carácter i expressivitat i tenen una longevitat mes gran doncs evolucionen correctement fins els 5-6 anys. Els Premier Cru indiquen el nom de la vinya (cru) especifica d’on proveé el raïm. Algunes de les 1er CRU més importants són “Fourchames” o “Montée de Tonnerre”, “Mont de Milieu” o “Vaulorent” . Domanine Fèvre elabora tres CHABLIS 1er CRU, el “FOURCHAMES”, seguint el tall clàssic de la zona amb molta fruita madura (poma vermella, pera i codony) i bones notes minerals, torrats i lleugerament làctic. És una de les vinyes de més prestigi. El “MONT DE MILIEU” és un dels vins més fins i elegants del celler i el “VAULORENT” és el mimat de la casa. Gaudeix d’orientació sud i els sols són molt rics en fossils i calcàris, donant un vi de gran complexitat mineral i bona capacitat d’envelliment.

Per últim, els Chablis Grand Cru. En aquest cas parlem de les millors vinyes, totes elles orientades al sud i en costers propers al riu Serein. La Nathalie i en Gilles elaboren el seu Grand Cru  de la vinya coneguda com “LES PREUSES”, un vi harmoniòs i subtil, molt complexe i mineral amb notes de massapà, vainilles i torrats. Un vi formidable.

Ferran Casellas

Wine Palace Barcelona

Gin&Tonic amb Maduixes del Maresme

Dificultat: Mitja

Preu: €€ (de € a €€€€)

Elaborar Gin&tonics amb fruita natural és sempre una bona combinació. En alguns casos, podem tenir problemes per trobar certes fruites durant tot l’any com pot ser el cas de les Maduixes. Nosaltres ens agrada molt de recomanar aquest gintonic, especialment durant la primavera quan podem trobar maduixes amb molt de color i gustoses. Ara bé, tot té solució i es que la casa Giffard elabora desde 1885 xarops, pures i concentrats de fruita de gran qualitat i es la millor alternativa per preparar aquest combinat en qualsevol epoca de l’any amb un resultat magnífic.

Per preparar-lo necessitem:

Gin SW4 London Dry

Sucre líquid de caña

Llima

Maduixa del Maresme

Menta fresca o alfàbrega

Posar dins la coctelera 4 o 5 glaçons, 1 maduixa gran tallada per la meitat, 5 cl. de  Gin SW4 London Dry, unes gotes de suc de llima fresca i la mateixa quantitat de Sucre líquid. Batre energicament tots els ingredients durant 10 segons.

Amb l’ajut del colador, servir la beguda en got o copa amb gel i decorar amb un parell de trossos de maduixa natural i menta fresca.

* Per preparar-ho amb puré Giffard, nomès heu de subsituir la maduixa natural per 3 cl de Pure Giffard de Maduixa. 

Bodegas Enguera, territori Verdil

Cuan parlem de vins, la peninsula ibèrica la podriem dividir en 3 parts tenint en compte els diferents climes i geografia. Així, tenim els blancs aromàtics del nord oest (Rueda, Rias Baixas, Valdeorras) que provenen de clima Atlàntic, els vins de l’altiplà peninsular amb un clima marcadament Continental que ens dona vins glicèrics, densos i amb cos (Rioja, La Mancha, Mentrida, Ribera de Guadiana) i per últim els vins de clima Mediterrani. Aquests són els més dificils de definir en un sol grup doncs des del Coll de Roses fins a Sanlúcar de Barrameda pots trobar centenars de petits microclimes degut a l’especial orografia de tot el litoral mediterrani.

Així trobem cellers tant interessants com el que us presentem avui, Bodegas Enguera.

Es tracta d’un petit celler situat al sudoest de la provincia de València. Compta amb 160ha de vinyes repartides per diferents zones dins de la DO València.

Alguns del vins que podeu trobar a les nostres botigues són el BLANC D’ENGUERA, un vi interessantissim elaborat amb una varietat típica de la Vall dels Alforins, la Verdil. També esta compost a parts iguals amb un 10% de Chardonnay, Viognier i Sauvignon blanc. És un vi passat lleugerament per bóta, complexe, amb notes cítriques (aranja i bergamota), flors dolces, notes de mel i un final exotic (litxi i nespre). En boca és vigoròs però molt elegant. Personalment crec que es un dels millors vins blancs espanyols que he tastat aquest any. Per altre banda el DIS=TINTO, elaborat amb Tempranillo i Syrah és un vi golòs i consistent, amb una lleugera criança en bóta que li aprota estabilitat. Predominen les notes de fruita vermella (grosella, gerd i melmelada de cirera), notes de resina de pi, lleugers torrats i espècies dolces (cacao i pebre de jamaica).

Un altre vi molt particular del celler és el VI DE GEL de Verdil veremat el mes d’octubre amb un potencial de 13º d’alcohol. Es fermenta parcialment per tal d’obtenir un vi amb 9º i la resta de sucre queda residual aprotant dolçor, densitat i fruitositat. Carácter molt citric (aranja i pell de llimona confitada), notes minerals, mel i especies dolces (canyella). Un fantàstic vi dolç natural de sobretaula o per acompanyar postres de fruita o xocolata.

Per últim cal destacar que el propi celler elabora una gama de vins joves (blanc, rosat i negre) molt interessants i amb molt bona relació qualitat-preu, el CASA LLUCH que deuen el nom al d’una de les finques més importants propietat del celler.

El celler, preocupat per deixar un món millor del que s'han trobat treballen per tal de descubrir millors maneres de tractar la vinya i han estat certificats per la seva no agresió al medi. En podeu llegir més AQUÍ!

Ferran Casellas

Wine Palace Barcelona

La Festa del Xarel·lo 2013

Ahir a Finca Parera varem poder gaudir de la vessant més lúdica del vi a la Festa del Xarel·lo que cada any organitze en Ruben i en Jordi Parera. A la festa varen assistir mes d’un centenar de persones relacionades amb el món del vi, sumillers, marxants o simples enamorats d’un bon vi. Aprofitant la festa varem poder tastar els nous vins d’enguany del Clar, Roig i Fosc. Varem començar veremant un petit jardinet de Xarel·lo deixat sobremadurar (estem a 28 d’octubre!!). Per sort ningú es va tallar un dit i varem poder seguir la festa amb un esmorzar de vinya, butifarra, seques i un bon pa amb tomàquet acompanyats de Faust i Sassó decantats en porro i que val a dir estaven fantàstics!!

A continuació vam anar a trepitjar el raïm veremat del qual us deixo algunes fotos per la posteritat. Com diuen que una imatge val mes que mil paraules...

Agraïr de tot cor a la Familia Parera el fantàstic dia que varem passar envoltats de bon ambient, bon vi i millor companyia.

Equip Wine Palace Gerard, Lidia, Carles i Ferran

Noticia: Clos Pons entre els millors vins de Catalunya

Clos Pons entre els millors vins de Catalunya Ens plau comunicar-los que aquest passat divendres 11 d’Octubre, en la cerimònia de lliurament dels premis als millors vins catalans VINARI 2013, CLOS PONS va rebre importants reconeixements a la qualitat dels seus vins. Aquests van ser els premis rebuts: • ALGES 2010: 3r Millor Vi Negre de Criança de Catalunya. Vinari de Bronze. • ALGES 2010: Millor Vi de la DO Costers del Segre. Vinari d’Or Especial. • ROC DE FOC 2011: 3r Millor Vi de la DO Costers del Segre. Vinari de Bronze. Aquests reconeixements situen a ALGES 2010 com un dels millors vins de Catalunya en categoria de negres amb Criança i el millor dins de la DO Costers del Segre. Així mateix, CLOS PONS es situa com un referent de qualitat dins de la DO Costers del Segre, havent rebut dos dels tres primers premis,  el del millor vi amb un Or especial per ALGES 2010 i el bronze amb ROC DE FOC 2011. Els premis VINARI és el concurs dels vins que s’elaboren i produeixen a Catalunya. Amb la col·laboració de totes les Denominacions d’Origen i de la Generalitat de Catalunya, entre altres institucions, el concurs vol ser el referent dels vins catalans. Un jurat composat per 50 catadors considerats entre els millors del país, alguns d’ells referents internacionals en el mon del vi, van catar els 730 vins que es van presentar al concurs. Les cates es van fer completament a cegues i els vins es van anar seleccionant en diferents fases eliminatòries fins arribar a la fase final en que es van seleccionar els vins premiats. Aquests reconeixements se sumen als rebuts recentment per part de Guía Peñín, que situen a Clos Pons com un dels 120 cellers amb vins millors puntuats entre els vins espanyols.