VIU UN #WinePalaceMoment
dimecres, 24 de febrer del 2016
dissabte, 6 de febrer del 2016
Maquis: Un celler centenari - Chile
Una
de les darreres incorporacions a la selecció de productes de les postres
botigues és el celler Maquis de la Vall de Colchagua, Chile.
Feia
temps que consideràvem interessant de poder importar vins d’aquest país doncs
són peculiars i singulars, utilitzen una varietat autòctona molt interessant i
tenen un estil completament diferent dels vins que s’elaboren a altres
regions vinícoles.
Després
d’un intens treball de recerca del nostre equip de sumillers conjuntament amb
el departament de compres, ens vàrem decantar per Viña Maquis.
Es
tracta d’un celler amb més de 100 anys d’història (1916-2016), amb les idees
molt clares. Fugint dels vins extremadament estructurats de la majoria de
cellers del país, a Viña Maquis es decanten per elaborar vins amb cos peró que
transmetin frescor.
 |
| Joies Mapuche trobades a les vinyes |
El
terrer i la situació geogràfica del celler és ben peculiar, ja que es troben en
una vall enmig de dos rius, el Tinguiririca i el Chimbarango. Aquest fet té una
repercussió directa en les característiques dels vins. Per una banda, l’aigua
que es troba filtrada a terra actuen com a termoregulador, i per tant, la
maduresa del raïm és força llarga i lent fet que intensifica la potència
aromàtica dels vins.
Els
vins estan basats en la varietat autòctona, la Carménère i generalment
tendeixen a no marcar excessivament els vins per la criança en bóta. És pràcticament
una norma d’elaboració de fer envellir una part del vi en bótes de roure i altre part en tines d’acer inoxidable de manera que mantinguin aquesta
frescor que tant els preocupa.
El
Maquis Carménère, el més jove de la família però amb una criança per sobre dels
12 mesos (un 50% es fermenta en inox), és la versió més pura d’aquest varietal,
amb notes de nabius, cassís, cassis, vainilla i torrats amb un fons final
lleugerament vegetal i iodat però sense perdre mai la fruita de vista. El Lien,
elaborat amb 50% Carménère, 35% de Syrah i la resta de Cabernet Franc i Petit
Verdot, i amb una criança d’uns 14 mesos, és un vi més elegant i amb més
profunditat de matisos, especialment de caramel de violeta i d’eucaliptus un
fons de cassis i cendra.
El
Viola és un vi de finca, on es combinen algunes de les millors parcel·les de
Carménère de tota la propietat i que guanya amb subtilesa amb el 15% de
Cabernet Franc. És un vi més especiat i amb molta expressió de fruita negra
madura i amb un fons torrat i de fulla de tabac molt seductor.
El
Top del celler, el Franco, que deu el nom al fet de ser un monovarietal de
Cabernet Franc plantat fa tres generacions en la millor parcel·la de la finca. És envellit fins a 18 mesos en bótes de roure francès buscant la màxima
expressió d’aquest varietal on i predominen les notes d’eucaliptus, fruita
negra, tabac i especies. En boca és gras i ple de tanins però molt rodó, fi i
elegant.
Ferran Casellas
Sumiller
dijous, 4 de febrer del 2016
El Ressorgiment del vermut
Torna a ser tendència fer l’aperitiu els festius abans de dinar.
Tant era el consum de vermut en aquesta franja horària, que es va canviar el nom del concepte “fer l’aperitiu” pel de “Fer el vermut”.
Tradicionalment es feia a peu dret en "colmados", tendes de queviures o bodegues, on solien servir un vermut, de vegades artesanal, acompanyat de sifó, xips de patata, anxoves, olives, escopinyes i de mes. Avui ho podem fer en cocteleries, bars, hotels, restaurants, i com no, a casa nostra. Es segueix fent de manera tradicional bullint i embellint en bóta de vi blanc amb arrels i herbes amargants, escorça de cítrics, sucre moreno pel negre i sucre blanc pel blanc. Però hi ha elaboradors que li han donat un cop de rosca a l’elaboració, utilitzant vi blanc pel vermut blanc i vi negre pel vermut negre, i usant botànics poc comuns de caràcter aromàtic i perfumat, la qual cosa fa que convidi més l’olor de tastar-ho, i els fa especialment favorables per acabar amb tònica en comtes de sifó creant així un combinat que creiem que causarà furor; "VERMUTÒNIC".
Antoni Nadal a Mallorca en fa un espectacular elaborat a partir de raïm Premsal, una varietat blanca autòctona de Mallorca, el Vermut Muntaner Blanc es macera durant 40 dies en herbes com ara artemisa, pell de taronja dolça, pell de llimona, clau, ginebre, cardamom verd, flor de saüc, anís estrellat, camamilla, pètals de rosa i baies de ginebre. Sense addició de sucres més enllà del contingut en el mateix most, el resultat és un vermut de color groc intens, molt aromàtic i intensament cítric i floral, amb records a cardamom i llimona. Agradable al paladar, amb acusades notes d'herbes i espècies i gust en boca molt equilibrat i saborós.
Es pot servir en got, sol amb gel i pela de llimona, o en copa, amb tònica que us sorprendrà!
Gerard Marín
Sumiller i Responsable de Wine Palace Girona
divendres, 29 de gener del 2016
Tast amb sumillers de Wine Palace : Alvaro Palacios
El tast l'hem començat amb el La Vendimia 2014, un garnatxa amb tempranillo fresc, amb molt poca bota i amb una fruita fresca molt agradable. A continuació hem tastat La Montesa, amb una criança més llarga pero amb el pas per bota molt ben integrat. El Placet, l’únic vi blanc d’Alvaro Palacios i que hem tastat al final ens ha aportat frescura i complexitat. Un vi blanc molt complert òptim per acompanyar carns blanques, àpats especiats i peixos blaus com una sardina a la brasa.
Un cop situats a la zona que el va veure créixer com a estrella del panorama vinícola, el Priorat, ens sorprenen tots els seus vins. El Camins del Priorat, subtil, amb molta fruita i flor blava. Les Terrasses 2014, encara jove però amb un gran potencial, amb un perfum extraordinari i un final balsàmic suau i fresc com si enflairessim un ramet de fonoll. El Dofi 2012, mereix una menció especial. És un vi formidable, molt llarg en nas, complexa peró molt net, ple de matisos i que no deixa de sorprendre cada cop que poses el nas a la copa.
Per últim, hem tastat els vins del Bierzo, un projecte al més pur estil borgonyó, no només conceptualment en quant a l’origen i motiu de cada vi, sinó també pels perfils que mostren tots ells. El Pétalos del Bierzo, molt intens i aromàtic, amb un punt tosc i simple que et transporta a la vinya salvatge de la zona. El Corullón, el nexe d’unió de tots els seus vins i que expressa amb gran claredat el que representa l’equilibri dels vins del Bierzo, amb perfum i elegància, però també rústic i amb matisos torrats i de grafit.
Tots ells, i cadascun amb les seves tipicitats, mostren com a fil conductor l’elegància, el perfum i la delicadesa que els ha inculcat Alvaro Palacios.
Un tast magnífic.
Ferran Casellas
Sumiller i responsable als Wine Palace Barcelona
Un cop situats a la zona que el va veure créixer com a estrella del panorama vinícola, el Priorat, ens sorprenen tots els seus vins. El Camins del Priorat, subtil, amb molta fruita i flor blava. Les Terrasses 2014, encara jove però amb un gran potencial, amb un perfum extraordinari i un final balsàmic suau i fresc com si enflairessim un ramet de fonoll. El Dofi 2012, mereix una menció especial. És un vi formidable, molt llarg en nas, complexa peró molt net, ple de matisos i que no deixa de sorprendre cada cop que poses el nas a la copa.
Per últim, hem tastat els vins del Bierzo, un projecte al més pur estil borgonyó, no només conceptualment en quant a l’origen i motiu de cada vi, sinó també pels perfils que mostren tots ells. El Pétalos del Bierzo, molt intens i aromàtic, amb un punt tosc i simple que et transporta a la vinya salvatge de la zona. El Corullón, el nexe d’unió de tots els seus vins i que expressa amb gran claredat el que representa l’equilibri dels vins del Bierzo, amb perfum i elegància, però també rústic i amb matisos torrats i de grafit.
Tots ells, i cadascun amb les seves tipicitats, mostren com a fil conductor l’elegància, el perfum i la delicadesa que els ha inculcat Alvaro Palacios.
Un tast magnífic.
Ferran Casellas
Sumiller i responsable als Wine Palace Barcelona
dijous, 21 de gener del 2016
SORTEIG #WINEPALACEMOMENT NADAL 2015-16
SORTEIG #WINEPALACEMOMENT
3 GUANYADORS
Ara sí! Aquí us deixem els guanyadors de les targetes regal per valor de 500€ en Wine Palace. Enhorabona als tres guanyadors i gràcies a tots per la vostra participació!
Continuarem amb molts #winepalacemoment´s .....
Subscriure's a:
Missatges (Atom)