CELLERS COSTERS DEL PRIORAT

COSTERS DEL PRIORAT

Un nou celler incorporat en els darrers mesos a la selecció de Wine Palace és COSTERS DEL PRIORAT. Es tracta d’un projecte jove que s’inicia al voltant de l’any 2002 però que compta amb vinyes pròpies així com de celler on elaborar i convertir en realitat aquest somni de 4 amics de fer vi en una zona màgica com és el Priorat.

Estiguen situats a Bellmunt del Priorat, al cor de la denominació d’Origen. Elaboren un ventall divers de vins però cadascun amb personalitat pròpia. El “pal de paller” del celler, sense cap dubte és el CLOS CYPRES, un vi extraordinari elaborat únicament amb Samsó (Carinyena) d’una parcel·la amb un sòl especialment pobre, amb abundància de pissarra que ajuda a mantenir càlid el subsòl quan comença a fer fred però que dificulta terriblement la feina de les arrels en cerca d'aliment. Malgrat la fermentació i els posteriors 12 mesos de criança en bóta de 500L es mostra extraordinàriament fresc, molt aromàtic, fi, elegant, molt femení i fragant. De fet aquesta serà la tònica en la majoria dels seus vins, però en aquest ho borden. També trobem el PISSARRES, en aquest cas elaborat amb Samsó i Garnatxa i fermentat en inoxidable buscant preservar al màxim la delicadesa del raïm. En aquest cas també es deixa el vi reposar 12 mesos en bóta i el resultat és un vi franc, carnós però de tanins delicats, aromàticament hi predomina la fruita negra i la garnatxa pren força protagonisme. També elaboren una línia de vins més fàcils, per a tots els gustos, i molt llaminers. Per una banda elaboren l’ELIOS, amb Garnatxa, Samsó, Syrah i Cabernet sauvignon, amb una criança que ronda els 10 mesos depenent de la varietat i que es mostra equilibrat, fresc, llaminer i sense arestes. Per altra banda el REFLEXE elaborat únicament amb Garnatxa i de producció limitada, amb una criança similar d’uns 10 mesos. En aquest cas predominen les notes de cirera i pell de taronja, amb un fons balsàmic suau i una textura molt fina. També elaboren un blanc molt destacable, el PISSARRES BLANC un vi singular i sorprenent, fet de Garnatxa blanca, Pedro Ximenes i Macabeu fermentat parcialment en bóta i inoxidable i que es mostra especiat d’entrada, amb notes de mel i flors dolces sobre una base de fruita blanca madura com el codony.

No deixeu de tastar-los!

Ferran Casellas

Article Springbank Destillery: Retorn al passat

Article Springbank Destillery: Retorn al passat

Sense cap mena de dubte, Springbank és una de les millors destil·leries d’Escòcia, i el fet que segueixin treballant de manera artesana té molt a veure en aquest nivell d’excel·lència que tant cerquen constantment.

Un fet diferenciador és que són l’única destil·leria d’Escòcia que es cultiva i malteja la seva pròpia malta. I aquest fet els permet de “jugar” a l’hora de proposar-se elaborar whiskys singulars.

Aquesta inquietud els porta a crear també la marca Longrow, aiguardents elaborats a partir de maltes torbades, que aporten les característiques notes de fum que generalment associem als whiskys de l'illa de Islay.

De fet, Springbank està situada en una península de difícil accés i envoltada de mar, cosa que transfereix als seus whiskys unes notes iodades i salines sorprenents.

La tercera “marca” que creen a la destil·leria és Hazelburn, i en aquest cas el que es proposen és portar l’estil irlandès més suau i fi a partir d’una tercera destil·lació.

En aquest tast hem pogut comparar i contrastar claríssimament aquests 3 estils. Hem tastat:

HAZELBURN CV, envellit en bòtes de Sherry i Bourbon. Fresc i delicat, amb notes cítriques i de fruita madura, notes iodades, salines suaus i nous de macadàmia. En boca es sec, suau, cremós i lleuger. Molt fàcil de beure. Ens van comentar que es el whisky per esmorzar... ;D

Ferran Casellas
Sumiller i Responsable a Wine Palace Barcelona

Tast maridatge de vins i formatges

Tast maridatge de vins i formatges

Aquest tast té com a objectiu l’experimentació que es produeix en combinar dos productes tan habituals com els vi i el formatge, el que coneixem com maridatge.

En molts casos, trobem que la majoria de la gent té la creença de què el vi idoni per acompanyar el formatge és el negre. El motiu el trobem en el fet que tradicionalment sempre s’ha elaborat majoritàriament vi negre a la nostra terra però la realitat és que una gran majoria de formatges troben en els vins blancs, escumosos, dolços i cerveses un millor acompanyament. En aquest cas, per demostrar-ho vàrem seleccionar 8 formatges artesans i 4 vins. El resultat va ser sorprenent per a tots els assistents.

Per començar, Cava TITIANA ROSÉ, un monovarietal de "pinot noir" amb 24 mesos de criança, molt interessant per la seva delicadesa i fragància. Va combinar molt bé amb un formatge SAIN-FÉLICIEN de vaca de pasta tova doncs les fines bombolles netejaven el paladar d’aquest formatge tan cremós. El mateix TITIANA ROSÉ ens va servir per acompanyar un OVALIE un formatge cendrat de cabra i de pasta tova. Per continuar, ho vam fer amb un JOSEP FORASTER BLANC SELECCIÓ, elaborat amb Garnatxa blanca i Macabeu, especiat, intens i gras, que va anar molt bé amb l’ERMESENDA D’EROLES d’Adrall a l’Alt Urgell, un formatge de vaca de pell fregada molt aromàtic i suau i també amb un CLEDA MADURAT ACID, un formidable formatge fet al Vallés Oriental amb llet d’ovella de ramat propi. Un formatge potent i penetrant que va treure la màxima expressivitat del vi blanc. Vàrem seguir amb un vi negre del nord de França,d’una regió poc coneguda al nostre país com l’AOC CHINON al Val de Loire. Es tracta d’un negre fresc, molt aromàtic i de pocs tanins que va acompanyar un CASTELL-LLEBRE de cabra, un formatge de pastor, de llet crua i molt gustós, i un MARANTONA AÑEJO d’ovella, de la zona de la Mancha. Per acabar, el maridatge que més va sorprendre, el vàrem fer amb un Pedro Ximenez de l’any 1986, amb una dolçor impressionant però sorprenent per la seva frescor. I predominaven notes de xocolata, tabac, mentolats, vainilla o regalèssia. Per aquest vi tan especial vàrem optar per formatges amb molta personalitat com són el Tupí de Mas Alba, un formatge molt potent elaborat barrejant-lo amb vi dolç i oli d’oliva i per últim un dels millors formatges blaus que existeixen, el Stilton de ColstonBassett.

Ferran casellas
Sumiller y cap de botigues a Barcelona.

WINE PALACE & BLACK MUSIC FESTIVAL = #WinePalaceMoment

VIU UN #WinePalaceMoment 

Maquis: Un celler centenari - Chile

Una de les darreres incorporacions a la selecció de productes de les postres botigues és el celler Maquis de la Vall de Colchagua, Chile.

Feia temps que consideràvem interessant de poder importar vins d’aquest país doncs són peculiars i singulars, utilitzen una varietat autòctona molt interessant i tenen un estil completament diferent dels vins que s’elaboren a altres regions vinícoles.

Després d’un intens treball de recerca del nostre equip de sumillers conjuntament amb el departament de compres, ens vàrem decantar per Viña Maquis.

Es tracta d’un celler amb més de 100 anys d’història (1916-2016), amb les idees molt clares. Fugint dels vins extremadament estructurats de la majoria de cellers del país, a Viña Maquis es decanten per elaborar vins amb cos peró que transmetin frescor. 

Joies Mapuche trobades a les vinyes

El terrer i la situació geogràfica del celler és ben peculiar, ja que es troben en una vall enmig de dos rius, el Tinguiririca i el Chimbarango. Aquest fet té una repercussió directa en les característiques dels vins. Per una banda, l’aigua que es troba filtrada a terra actuen com a termoregulador, i per tant, la maduresa del raïm és força llarga i lent fet que intensifica la potència aromàtica dels vins.

Els vins estan basats en la varietat autòctona, la Carménère i generalment tendeixen a no marcar excessivament els vins per la criança en bóta. És pràcticament una norma d’elaboració de fer envellir una part del vi en bótes de roure i altre part en tines d’acer inoxidable de manera que mantinguin aquesta frescor que tant els preocupa.

El Maquis Carménère, el més jove de la família però amb una criança per sobre dels 12 mesos (un 50% es fermenta en inox), és la versió més pura d’aquest varietal, amb notes de nabius, cassís, cassis, vainilla i torrats amb un fons final lleugerament vegetal i iodat però sense perdre mai la fruita de vista. El Lien, elaborat amb 50% Carménère, 35% de Syrah i la resta de Cabernet Franc i Petit Verdot, i amb una criança d’uns 14 mesos, és un vi més elegant i amb més profunditat de matisos, especialment de caramel de violeta i d’eucaliptus un fons de cassis i cendra.

El Viola és un vi de finca, on es combinen algunes de les millors parcel·les de Carménère de tota la propietat i que guanya amb subtilesa amb el 15% de Cabernet Franc. És un vi més especiat i amb molta expressió de fruita negra madura i amb un fons torrat i de fulla de tabac molt seductor.

El Top del celler, el Franco, que deu el nom al fet de ser un monovarietal de Cabernet Franc plantat fa tres generacions en la millor parcel·la de la finca. És envellit fins a 18 mesos en bótes de roure francès buscant la màxima expressió d’aquest varietal on i predominen les notes d’eucaliptus, fruita negra, tabac i especies. En boca és gras i ple de tanins però molt rodó, fi i elegant.  

Ferran Casellas

Sumiller