Celler Tianna Negre: al cor de DO Binissalem

Al bell mig de l’illa de Mallorca, molt a prop d’Inca, i entre multituds de petites finques de garrofers, ametllers, oliveres i vinyes, es troba aquest “nou” celler de magnífic disseny arquitectònic que lluny de ser majestuós, dona una imatge de terrer i naturalitat que el fa fondre en mig d’un petit mar de vinyes.

L’historia del celler es recent, tot just la primera verema va ser el 2007, però aquesta família porta anys en el sector, en aquest cas dels licors, doncs són també els propietaris dels Licors Tunel, uns autèntics alquimistes i precursors de mantenir tradicions ancestrals com la recepta del Palo, un aperitiu habitual a l’illa ideal per prendre amb sifó o com vàrem descobrir, per fer Palo&tonics.

Treballen unes 50ha de vinya pròpia, la majoria jove, però gracies a un treball exhaustiu i a una viticultura de precisió, obtenen raïms de la mes alta qualitat i pràcticament sense tractaments a la vinya.

Els vins es caracteritzen per desenvolupar al màxim els trets diferencials de les varietats autòctones. De fet, tant important és aquest fet per la família, que han estat un dels cellers impulsors i capdavanters en la recuperació de varietats autòctones com la Giró Ros, Gorgollassa o l’Escurçar. En general els vins blancs es basen en la Prensal blanc, una varietat interessant pel seu equilibri aromàtic, amb records de fruita blanca, cítrics i fonoll  fresc. Solen  acompanyar-la de Chardonnay i Sauvignon blanc i d’aquest cupatge neix un dels vins més sorprenents del celler: el Tianna Bocchoris blanc.

Les varietats negres tradicionals, la Mantonegro i la Callet, són varietats amb poca coloració però amb una grandíssima personalitat aromàtica. A Tianna Negre, mitjançant les tècniques més adequades per a aquestes varietats com el Delestage, obtenen vins amb un color lleugerament més “pujat” de l’habitual i al mateix temps preserven perfectament els delicats aromes dels que us parlava.

També cal  fer un petit incís per comentar un vi concret, el VeloRosé, un  rosat pàl·lid, de color salmó suau i delicat, molt fragant i expressiu en nas i que ens ha sorprès a tots. Un autèntic bombó.

Vinyes joves en plena fase de creixement

 

Sól d'argila i pedre calcària

Sala de botes, generalment de roure francès

Tines de diferents dimensions per la vinificació de finques per separat

Ferran Casellas

 

Gerard Bertrand Réserve Spéciale Viognier 2013

A veces pruebas un vino blanco y te emocionas. La Viognier es una de las reinas blancas del panorama del vino. En Catalunya la utilizamos para darle gracia a algunos de nuestros vinos, para aportarle un punto más meloso. En el caso de la Viognier de Gerard Bertrand, al estar ella sola, se expresa en toda su plenitud; con una nariz que nos puede confundir con un Albariño al pricipio, perfumada y frutal, pero sin aspavientos, para luego darnos cuenta de que el frescor que tiene en boca es más típico de la zona sur de Francia. No es de Condrieu (donde estos vinos ponen los pelos de punta) sino del Pays D'Oc, pero no tiene nada que desmerecer. Sensual, elegante y plena, la Viognier de Gerard bien merece un brindis.

Gemma Rodriguez

Entre Copes: Loidana 2010 (DOQ Priorat)

CATALÀ

ESPANYOL

ENGLISH

Grans Vins: Cigalus

Sant Cugat del Vallès

Avui tastem el vi negre de la col·lecció de vins de tractament Biodinamic del viticultor Gerard Bertrand. Es tracta d'un vi molt expressiu elaborat amb cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, garnatxa, carinyena i caladoc. La viticultura biodinàmica podriem definirla com un pas mes dins dels processos de la viticultura ecològica. En aquest cas es posa en valor el respecte cap a l'influència de l'energia de la terra i el sól i es tenen en compte l'influència dels astres i les presions que hi exerceixen.

És tracta sens dubte d'un vi amb una marcada personalitat, expressiu i dinàmic, amb notes torrades, de fruita madura, gairebé confitada, amb notes de terra, hummus i tòfona.

En boca es ample i dens pero amb una acidesa molt refrescant. Preveiem una gran evolució en el temps.

Ferran Casellas
Wine Palace Sant Cugat

Vi de Llegenda: SCHLOSS SCHÖNBORN MARCOBRUNN

Sant Cugat del Vallès

Es tracta d'un celler mític de la regió de Rheingau al sud d'Alemanya.  En aquest cas, el Marcobrunn és un vi peculiar per la seva elaboració si tenim en compte que fermenta en tonel de roure i posteriorment envelleix fins a 1 any  dins dels mateixos tonels. Aquest aspecte ajuda a provocar una lleugera oxidació que desencadena una degradació protèica que desarrolla aromes més complexos i profunds en el vi. D'aquesta manera apareixen notes de mineralitat, tófona, gas o palla. A aquests aromes s'hi afegeixen els primaris del propi raïm, en aquest cas les notes de meló madur, codony i lleugeres notes cítriques i d'herbes aromàtiques. Aquestes notes tan caracteristiques del Riesling no sempre apareixen de forma tant evident i es que el fet d'utilitzar raïm procedent de vinyes velles de baix rendiment i gran concentració asseguren la seva presència. Cal destacar també un factor clau com és el clima, molt més fred que en zones mediterranees on els vins de Riesling són poc expressius, per contra de la lenta maduració del raïm en zones fredes on es desenvolupen molts més aromes dins del propi raïm fent així molt més clars aquests trets peculiars de la varietat.