Bodegas Hispano+Suizas

La tecnología aplicada al mon del vi molts cops no està massa ben vista. Espanya és un país de costums i trobar vins de qualitat tapats amb tap de rosca no entra en els esquemes de la majoria de la gent. Com deia, la gent relaciona el vi amb quelcom rústic i de fet encara hi ha qui imagina un celler com un lloc fred i humit i amb teranyines pel sostre. És cert que encara queden cellers així, especialment a La Rioja, però si mirem les tendencies del vi internacional, és habitual trobar vins completament tecnològics al que es coneix com el Nou Món bé sigui Austràlia, Sud-àfrica o Amèrica (tant al sud com al nord).

Pablo Ossorio (enòleg)

Aquesta tecnología no en té res de dolent si se’n fa un bon us. En aquest cas, a Bodegas Hispano+Suizas apliquen la tecnologia per tal de mantenir i preservar al màxim totes les característiques primàries del seu raïm. I es que sense aquesta tecnologia seria molt difícil poder trobar un pinot noir o un sauvignon blanc de qualitat en una regió com Utiel Requena,  Valencia.

Els vins del celler, encapçalats per Pablo Ossorio, es podrien definir com vins amb nas mediterrani, madurs, amb molta vigorositat de fruita i notes acompotades, però per altre banda tenen una boca completament atlàntica, preservant perfectament l’acidesa i amb un final llarg i persistent.

Elaboren tres vins monovarietals, un blanc, l’IMPROMPTU, és un sauvignon blanc fresc i complexa en nas i cremós i delicat en boca. El BASSUS PINOT NOIR, és un negre que busca sorprendre per la seva alegria aromàtica i amb un pas per boca subtil i femení.

El tercer vi elaborat amb un únic tipus de raïm és el “BOBOS” FINCA CASA LA BORRACHA 2011, la novetat d’enguany. El celler ja tenia en ment utilitzar una de les varietats autòctones més interessants com la bobal per donar profunditat, color i tipicitat a alguns dels seus vins com és el cas del BASSUS PREMIUM i del QUOD SUPERIUS tots dos elaborats a partir de bobal, cabernet sauvignon, merlot i syrah.

El BOBOS és un monovarietal de bobal de vinyes de més de 70 anys, amb baix rendiment i que dona raïms de gran concentració. Es tracta d’un vi peculiar, amb molta textura, quasi sorrenc, que omple la boca però que manté una agradable sensació de frescor amb el seu final balsàmic. En nas es complexa i de ben segur millorarà la seva expressivitat amb uns quants mesos dins l’ampolla.

Molt properament a Wine Palace per 18,69€ !!

Un altre dia us parlaré dels vins escumosos i dels dolços del celler, també molt interessants i personals.

Salut

Ferran Casellas

Wine Palace Barcelona

Spritz

Dificultat: Baixa

Preu: € (de € a €€€€)

La beguda més “cool” , divertida i consumida a les terrasses de l’Avenue J.F. Kennedy de Mònaco. Molt fàcil de preparar per prendre com aperitiu abans de dinar o sopar.

Per preparar-ho necessitem:

Santero Prosseco Extra Dry DOC

Aperol

Taronja

Soda Thomas Henry (opcional)

Es pot preparar tant en got com en copa de vi blanc. Omplir el vas de gel i servir ¼ part d’Aperol i ¾ parts de Prosseco Santero. Donar dues voltes als ingredients per barrejar-los amb cura de no perdre carbònic. Decorar amb una rodanxa generosa de Taronja.

Es pot suavitzar afegint una petita proporció de Soda Thomas Henry o Sifó al gust.

Ferran Casellas

Wine Palace Barcelona

Darnley's Spice Gin&tonic

Dificultat: Baixa

Preu: € ( de € a €€€€)

Aquest més us proposem un gintonic molt especial, tant per gaudir a l’estiu com a l’hiven, tant per entre hores que com aperitiu. Per elaborar-lo necessitem:

Darnley’s View Spiced

Tonica Thomas Henry

Ginger Beer Thomas Henry

Llima

És un gintonic molt senzill i alhora diferent. Serviu 5 cl de Darnley’s View Spiced en un got ple de gel. Exprimiu-hi un parell de grells de llima fresca i deixeu-los dins del got. Serviu ½ Ginger Beer de Thomas Herny i barrejeu-ho amb la ginebra.Mitjançant la cullera imperial, acabeu d’omplenar la copa amb ½ Tonica de Thomas Henry procurant que els dos refrescos quedin lleugerament separats.

Aromatitzeu la copa amb una pela de llima.

Si no es barreja el combinat, als primers glops hi predominarà un gintonic més fresc i classic i a mesura anem bebent començarà a apareixer el picant del gingebre que dona un gust final molt peculiar i agradable.

Aquest gintonic pot combinar molt bé amb menjar asiàtic.

Salut i fins la propera!

Ferran Casellas

Wine Palace Barcelona  

Brew Dog, cervesers punk

Malgrat a Catalunya i la resta de l’estat espanyol el mon de la cervesa artesanal i de qualitat segueix sent minoritari, a la resta d’Europa hi ha cervesers (o Brouaters, com diu l’amic Barrachina de cervesaencatala.blogspot.com) que ja comencen a assolir un grau de maduresa que els fa entrar de ple dret entre els millors del planeta.

Una gran cervesa no ha de ser una cervesa extrema. Aquestes cerveses van destinades a un públic molt freak que busquen cerveses molt específiques com les “single hop series” de Mikkeler o cerveses d’estils practicament irreconeixibles amb amargors extremes com algunes IPA (Indian Pale Ale) que han anat apareixent.

Una de les cerveseries que més ha impactat en el panorama internacional és BREWDOG, d’Escòcia. Elaboren cerveses de manera artesanal i tenen un gran ventall d’estils, la majoria d’ells, molt ben interpretats. La seva cervesa “estrella” és sense cap dubte la PUNK IPA, una Pale Ale amb 45 IBU amb aromes d’herba fresca, molla de pa, cítrics i matisos de fruits secs.

Altres cerveses destacables son la 5 A.M. Saint, és tracta d’una cervesa amb cos però fàcil de beure. Color ambarí amb lleugers torrats degut a l’ús de maltes CARA les quals es deixen assecar a baixa temperatura durant un llarg periode per tal de caramel·litzar els sucres interns del gra (d’aquí el nom CARAmalt). d’aroma molt fresc de fruita cítrica, resina de pi i caramel. De fons un constant d’herba fresca recent tallada degut a l’adició de llúpols en sec. Amargor intensa peró ben integrada.

Us animem a descobrir l’apasionant món de la cervesa!!

Ferran Casellas
Wine Palace Barcelona

Pots coneixer als protagonistes a WE ARE BREWDOG!

Boca Petita, DO Empordà

Ja tenim a les nostres botiges la gama de vins Boca Petita.

Es tracte d’un blanc, un rosat i un negre, DO Empordà.

Esta elaborat amb un cupatge de Macabeo i Chardonnay amb una pinzellada de Muscat.

Es de color groc palla amb reflexos verdosos, molt net i cristal·lí.

Te aroma intens i fruital amb matisos d’herbes de tocador. Convida a tastar-ho.

En boca es suau, fresc i fàcil de veure, tot i tindre poca graduació es llarg en boca, deixant notes cítriques i un final llaminer.

Es un molt mediterrani, perfecte per fer una copa d’aperitiu, amb peix de roca, amb carn blanca o amb formatges de pasta tova.

Està elaborat amb un cupatge de Garnatxa, Samsó i Cabernet Sauvignon.

Es de color vermell piruleta intens amb reflexos blaus. Molt atractiu.

En nas fragant amb records de fruita vermella com la cirera, notes làctiques.

Entrada suau en boca, refrescant i afruitat. Acidesa molt ben equilibrada, i final agradable amb notes de confitura de maduixa.

Es perfecte per fer amb uns “spaghetti carbonara” o pasta en general, amb pizza o amb arrossos, amb carn a la brasa o per uns embotits.

Està elaborat amb un cupatge similar al rosat.

Es de color vermell cirera picota amb ribet morat. Es capa mitja ja que no fa llargues maceracions amb la pell, i per la mateixa raó, no te notes astringents ni final assecant de boca.

En nas està marcat per el aroma fruital, records de melmelada de fruits del bosc, alguna nota balsàmica i herbàcia, fonoll i anís.

En boca es suau i refrescant, amb pas per boca lleuger. Te final llaminer amb records de prunes confitades.

Accepta molt be el fred de nevera per el seu servei. Al tindre una graduació baixa, per ser un negre del Empordà, i molta fruita, es ideal per prendre a qualsevol hora del dia.

Combina molt be amb embotits, carn a la brasa, formatge, pastes, peixos amb salsa, croquetes o confit d’ànec. Però les seves qualitats fan que sigui molt versàtil a l’hora de combinar.

Gerard Marín 

Wine Palace Girona